024火锅赛道呈现了五大创新趋势PG麻将胡了网站入口年终必看！2

　　12月9日◁▽▷■，2024年海底捞供应链大会在杭州成功举办△▷•△。大会上△□□•，红餐产业研究院发布了《火锅创新发展报告2024》（以下简称▲•☆“报告△▲•★”）▲○▼。

　　而创新离不开创新体系的支撑•△★●◁=。总的来说…▪◁▽★，未来▪▲◁▷▼，新的点位意味着客群的变化■…▼☆▷024火锅赛道呈现了五大创新趋势、菜单的调整☆▼△■△、模型的改变▲○▼=●-。

　　主要分成五类▪▼☆•-▷：越来越多火锅品牌正通过购物中心■…=◆-◇、商场★◇◇、步行街以外的点位=•-•，《报告》指出•-◆◇◁▪，所以点位创新对火锅品牌而言▼•▪△•◆，触达更多的人群▪▷▽●。只有像海底捞这样拥有▷☆★◁▼“消费者洞察-新品概念生成-食材源头选择-菜品研发-产品测试-供应策略-宣发配合-▼★”一整套产品创新体系的企业●○-◆，2024年火锅品牌创新层出不穷▽…▽•◁▪。《报告》还强调◆◆…□▪△四川情——深度解析四川火锅麻将胡了麻辣江 谈及四川火锅▪-，不得不提的就是其独特的麻辣风味○▽■□。辣椒与花椒的巧妙结合麻将胡了▷•●锅麻将胡了麻辣江湖一锅煮尽，构成了四川火锅的灵魂-◁。辣椒的热烈 更多 四川情——深度解析四川火锅麻将胡了麻辣江。。

　　五是体验创新◁◆=●▷。火锅不仅仅是火锅◁•◇◇◁◇，还可以▲•☆=▽□“+KTV○▷★◁○”◆★▲☆“+电影★■◆□▼”等•▲◇□▽，也可以提供洗头▷▪■…、带孩子等服务▼★=，满足消费者餐饮以外的需求•▲。湊湊火锅□■▼、大龙燚推出KTV服务PG麻将胡了网站入口▲▽•▼…，让顾客可以一边唱歌■-，一边吃火锅•◆；海底捞在部分门店推出洗头☆☆…、带娃•▲…、免费大巴车接送演唱会观众等服务▪□-•。

　　《报告》指出▲○★•，2024年小火锅十分火热◇…○●■▷，门店数和消费规模同比增长均超过20%◁★◆★▲，海底捞▼•▷△•▲、小肥羊▽★、大斌家等不少火锅品牌纷纷入局小火锅赛道•○=▷△。

　　三是场景创新○△=。当前不少火锅品牌正通过快餐◆▪◇•▼▷、外卖□◁•○▼-、宵夜■○○、早餐等业务…▼，拓展火锅覆盖场景☆-•□◆▼。比如八合里•●●▷、呷哺呷哺等推出烤串产品•▲；海底捞则推出小龙虾菜品◆□▪○▼；友涮◁•☆=•.铜锅涮肉▲=-□●、亲爱的郭等火锅品牌在上午时段售卖早餐等◇▽▼●▷。

　　一是产品创新□•■。这是火锅品牌创新的主要方向■•=◁△，具体表现方式有口味创新□●○▪=、食材创新和=●“火锅+•▷□…★”创新□▪▼◇▽。

　　★☆▲●☆☆“满大街的火锅店□◆▲▪△★，我却没那么想吃了▼…-。■-☆▽-”近年来▷=●☆◆=，火锅行业竞争激烈●▲●•◆☆，各大品牌深陷◁•●☆◇“价格战…◇△★”怪圈•▲●-☆▪，创新成为突破困境的关键○■••★★。

　　不过◇◇□，引领行业创新•◇▼☆-。火锅赛道呈现五大维度创新•▪••▽，如大学•□•☆、高速服务站□☆▼△、社区等点位▲◆◇◇，既是机遇也是挑战□○PG麻将胡了网站入口年终必看！2。二是点位创新★☆。比如海底捞进驻校园•□●●果居然有这么多好处麻将胡了冬天吃坚 《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律七货街——大牌食品折扣店▷△○▷▽，全国300多家门店▷○▷•。不卖杂牌食品■ 更多 果居然有这么多好处麻将胡了冬天吃坚！、进驻企业园区都是当前火锅品牌点位创新的典型●▽▼■。创新是火锅品牌突破困境的关键○▷◆=●★，才能实现稳定的新品输出◇▪▼，最后▷▲■○•◆，

　　不过场景创新的同时▷-，火锅品牌要注意控制好SKU数量▲▪▪◇★，不至于增加太多●▽▲◁，避免给供应链增加太大压力▪=▷○。

　　创新破万卷▷•◆□△！在此背景下□=◇□，一些火锅品牌通过产品创新PG麻将胡了网站入口△▪▽●•-、场景创新★●▽◁◁▲、点位创新等方式打造差异化▼=☆▷，突破困境☆…•。比如海底捞◇▽△•，虽然2024年人均消费有所下降▼●▼，但由于其翻台率提升幅度较大☆•★▽☆▪，同店日均流水不降反升•☆◆◇●□。

　　但是●○，所有的产品创新▽☆•，需要创新机制的支持○=••-▷。《报告》指出◇▽▲，海底捞针对产品创新★…□=，内部建立了完善的创新机制▼•-△，一道新品的诞生会经历消费者洞察▷◆、新品概念生成…--◁•◇、食材源头选择•◇•▲◆▲、菜品研发▷◁◆◇、多轮的内外部测试等环节▪○■☆▽★，最终选定最符合消费者的新品上市=▼-=▷-，同时还会做好供应方案○□★◇◇◁，确保供应各环节达到标准☆◇☆•▲。

　　火锅的口味创新重在地域风味挖掘-◁★◇。其中▲▪…◇○•“酸□▷△”味火锅最为出圈□•，如贵州酸汤火锅★▷、云南酸菜火锅等□☆▼△。食材创新方面○•▷=▽，地域食材和非遗食材因具有话题性…■，更容易让消费者感兴趣…▪；而△★◇“火锅+•=▽◆▷”的创新▲▪•，饮品△•☆▼▷△、甜品▼…、小吃依然是主要方向◇□。

　　此外◁□•□•◁，还有不少火锅品牌开始试水自助和半自助-▲◇…■。如沸派·甄鲜小火锅点锅底就含调料和冰粉自助△◆、煲大王的蔬菜8元/位自助…■●=，捞缘▲◁•▲•☆、鸿姐老火锅▲▼•-、哥老官等品牌也试水自助模式○◁。

　　《报告》显示★=△●，在过去一年▪▲▲■△，火锅赛道整体人均消费持续下行■◆，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围◁●•●□，一众品牌纷纷采用9-★▽=….9元锅底☆▽=◇、降价等措施引流○◇□●，陷入价格内卷▼□▽。