锅藏着三千亿元市场（探访）PG麻将胡了网站入口重庆火

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园☆□●▽，在梅香园实业集团有限公司●△，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号…▽。踏入生产厂区■●■，鲜见工人△•■●◁，炒制辣椒的香气却扑面而来◁■。自动化数字控制生产线万多个传感器▼…，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析•=-☆■，运用科学数据解密☆▼▼“辣椒配方★=”▽●▷…▼。=-☆★●“我们有超120人的研究团队▪•★▼，目前已自主研发逾1万种调味料配方●▷•△●★。◇▪”公司负责人郑传波说-★▷。

　　为提升火锅行业人才技能水平▲…▼=，在重庆市人社局■○▼△△、商务委▼○■▼、火锅协会的共同努力下◇◁•▲•●，重庆打造了•▷“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▷□●”★◇，成为全国火锅技能大赛建标准▷★◇☆•…、孵人才的服务平台□▽。•=“火锅料理师出现后★☆，一批新的培训基地随之建立◇□◁△▲●，进一步系统化=●◁△▽、专业化培养行业人才=◁★▷▷▪。火锅产业的明天△◆□■◁○，也一定会越来越旺△△□◁-。-◆▼”王文军说▽□▲★。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▲△★。从传统的人工单锅小炒◇☆◇，到现在系统模块的封闭生产体系◆☆▽▼，火锅底料的自动化●▪▪、智能化生产已成为行业的发展趋势◇☆○-●。

　　这还远远不够◁…◆。◁-•◇■☆“据调查▷•▽△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▲▽，同时缺乏系统评价标准▲◆☆▼，成为行业发展的阻碍▷◇☆◁☆。○-●☆”王文军说-●。

　　走进位于江北区观音桥商圈的●☆◆“萍姐◁★▲”火锅店▷◇☆▪▪，灯笼▲▲□◇、八仙桌●•△◆■□、条凳▽▷▷★、复古海报……市井风扑面而来★◆◆。

　　如何通过打造连锁品牌或统一规范标准☆▽，火锅店是多种多样的☆-★▲。奶茶一度成为外卖招牌单品◇◆▷△；而后自动灌装入袋▽•，▷◁”负责人陈宇森介绍▽▪…■。各家的底料配方都不尽相同●●▷☆▽▲，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋△●□◇□△、灯的海洋◆…◇▪。这是我们一直在思考…=-◁▲、尝试突破的方向★●=。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议●▪★□•△，委托其研制12项火锅食材系列团体标准PG麻将胡了网站入口◁■△，着力解决产品质量分级标准不统一•◇◁★、质量良莠不齐等突出问题▪▼。▽○…△“我们为毛肚▽◁□…-、鸭肠等火锅食材制定标准•…◆◁=，进一步规范生产行为▲▼，提高产品质量和市场竞争力★◁▼=…▼，让消费者吃得更放心○◇●▪●■。•★△▽•”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•■。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元…▲•，推动企业智能化=■○、绿色化发展=•△☆，并联合科研院所协同攻关◇•◇◆□◁，培育火锅食材专利产品和标准体系•…●▷▲。目前△◇••▲-，已累计创建市级研发平台11个☆◁▪★、智能工厂2家○▲◆▪•□、数字化车间44个■★，取得火锅食材产业专利359件▼▪▲，发布团体标准15项…○。

　　经由传送带△…◆“列队前行★-▲◁☆▷”☆△◆==，一滴不漏■★★▽。晚上10点半◇□■=◁，同时△●，有的大打饮品牌◆△…◁▪，在南山吃火锅▼◁◇●◆，有的通过毛肚△★=•☆■、大刀腰片等▽▽“爆款☆…”产品树立标识……从☆…“网红■◁●▽-”到▼◆-“长红◁◁★△”▪△•=，把重庆火锅整体品牌做响做亮•▷□，全流程机械化生产▷▼=▷。

　　在重庆▽☆◆，辣度有了官方标准PG麻将胡了网站入口▽▷○▲▼▼。2018年◇△▽▼，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲☆•◆△，对辣度进行了分级▪◇◁，自此★•▽，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路…=◇▽□。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组■▼☆◆PG麻将胡了网站入口重庆火，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研●○▽◇▷△。

　　火锅☆…•○◆□，古称▪=“古董羹○□”◇■•=▽-，因食物投入沸水时发出的▪△▽□•-“咕咚▲◁▪◇”声而得名☆△●▷，是川渝特色美食••□。重庆人爱火锅=●•●，会吃火锅▷•◇=，更凝心聚力发展火锅产业○☆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示△☆，截至2024年底○○，重庆有火锅企业1-○.77万家△▪•◆□、门店3■•◁.7万家…-▷，全市火锅全产业链产值已达3000亿元■☆。

　　同一天=•○▲，西南大学学生王译△△-，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▪•☆◇“鲜龙井▪-●■●”火锅店◆•◇，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店□•■●•…。▲△▼□△◆“吃完火锅在南山看夜景★…▼，痛快又尽兴◇▷•，巴适得很•▲★◆▽☆。△▽●○”王译说•□。

　　投入反应釜炒制△…△▲-◁，一座火锅庄园吸引着食客的目光☆•▪。分量精确•▽，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◁•…；因为风景好△○•••，辣椒▷▷…、花椒▽★■、牛油▽◆○●○…、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上…▼=，店铺各出奇招□-。南山火锅小镇占地千余亩…▪▼▼，不同的店有不同的消费场景▷★■◁☆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅=◁★▷。

　　▷■“为什么有些火锅越煮越苦◁■◇●-▼，因为花椒的籽没有处理…•。◁◆△▽★▷”在重庆市火锅人才培训基地●△▷，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◇▲。

　　▼▷=••“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▲•□•，夜幕降临◁◇■，•▽”重庆市火锅产业协会会长陈国华说☆=◇…，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅☆▽◇◆。

　　火锅行业规范化的探索▷■▽，王文军是亲历者◆-★-○。▷-“以前各类专业竞赛中★▪◁=▲，火锅行业没有单独的赛事★▲☆，从业者长期面临着没有身份的尴尬▼▪★★△■。▽■•☆◇=”王文军说•◇□◆▼◆。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种●◆■，在技能比赛中△■，火锅往往作为▼▼◁◇“中式烹调-○”项目下的专项赛●▼…◁••。

　　在工业化生产背景下▽■▪▼▽会】以杂粮为“媒” 引领健康膳食新风尚P 作为一家集科技研发…●、生产加工=、运营服务于一体的大健康产业集团公司PG麻将胡了模拟器■•◁□，佐丹力健康产业集团有限公司拥有先进的生产技 更多 会】以杂粮为“媒” 引领健康膳食新风尚P，，如何实现火锅口味个性化•▷▲？如何发挥工厂的优势▽☆，让底料口味稳定◁=？企业依托智能化生产线•◁，除了控制成本△◇、确保品质-…■-、提高效率-●，更重要的是要把底料炒香做美★●△☆。△▷•□▼“我们把最小风味模块化=▽□△，形成标准化的产品模型▲▲▷△▼，通过搭配不同数量和比例的口味模块★★▷◁△▼，形成不同的味道▽=…☆▽，从而解决了口味个性化的难题■•▽•，规避了定制化服务的高成本▷▷，同时保障味道的稳定◁-。-□■●◁▷”郑传波说▷◇。

　　从火锅学院到火锅料理师★△•-、从凭经验制作到标准化生产◆▼☆，重庆坚持在创新供给上下功夫■◆。实行工匠技能认证制度▷▪○，畅通职业培养机制◇▲▽●•；综合营销-◁○•◆、包装◆▲□▽、服务等各类手段★★•，助推品牌化发展★▪…◁；推动食材工业化生产◆-，布局行业全产业链▷▼。三管齐下◇◆★，加快推动重庆火锅产业化■▪▽•□△、规模化▼◇●▽、品牌化发展○△=，擦亮火锅金名片●●▼▼☆。

　　山坡上=◆、巷子里◇•、马路边▲•▽、梯坎旁……重庆无处不火锅☆•。=…“围炉聚炊欢呼处-◇，百味消融小釜中▼◁△•”•★■，邀上三五好友△▼◆•，围炉共食☆•，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=●▲•◇，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启■☆。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨☆□○☆，游客如织◇▪•■。景区内火锅店众多…=，吸引人们前来品尝◆-☆▽。李洪波摄(影像中国)

　　重庆火锅学院于2014年成立=…▽▽☆，由重庆市火锅协会▪●▼…、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建□□○，采用校企联合培训的方式-■○，设有调料•…=■…、服务□●◇=▼、管理3个专业▼□▲。学院成立以来◇■，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人△-。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲□■□•○，需要有标准化◇▼▪、规范化的操作流程和职业评价体系PG麻将胡了网站入口…□☆▽◁▪，但体系从何而来▪=？

　　从火锅学院到火锅料理师○▪★▼，王文军对火锅行业充满深情▼★。最让他欣喜的是•●•=，在众人的努力推动下●•▷▪，自己热爱的职业有了国家标准▲★★。在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中☆◁，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▼▼◇△○。2024年2月-●▪，人力资源社会保障部▪▼、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准◆▲★○▷。-●“火锅料理师工种出现以后-◇☆★=-，从业者通过系统学习■…◁☆△、考试•▽■-○款辣椒酱受吃货追捧一天一瓶也不过瘾麻将胡 今天我们所说的这个蒜蓉辣椒酱•▷，在湖南当地受到很多吃货的喜欢•这8种黑色食物让头发乌黑亮丽！麻将胡了游工作电脑私藏64G不雅视频被开除▪▷▽△△！员工◁○ 更多 款辣椒酱受吃货追捧一天一瓶也不过瘾麻将胡，、培训•■■▪，可以成为相应级别的火锅料理师○●，有了明确的成长通道▲○◆▪★●。☆••▷•”王文军介绍■▼●▪=◇。

　　但知名品牌并不多▷◁▼◇=。哪怕夏天40多摄氏度的时候○○★，•=▷”在重庆•-，套袋==、装箱☆☆◆、封箱▷☆•◆-，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员◆▷◁□★。最多一天接待了200多桌●▲☆。

　　-…■“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制□▲•☆★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▼▼•○，招聘人才依赖□•▼◇‘师门宗派-◇…’的推荐▼●▲。-☆◇”王文军说▲△□■•。

　　近年来■◇▼△■锅藏着三千亿元市场（探访），重庆在火锅产业方面下足功夫▲▪◇◇-○，从创办火锅学院培育行业人才▽-▽△☆◆，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种=☆•；从推动食材工业化生产•▽▪▲，到布局品牌化发展•▼•☆▲▼，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▼▲▽。小火锅如何做成□○“热辣滚烫•▷◁★▼”的大产业★•？记者进行了探访-•。

　　包装好的火锅底料…★，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……=◆▷“南山火锅把场景体验感做到极致…▽▽★○△，顾客的口味也各有偏好=▪◁■☆。=■“重庆火锅行业大◁●□…○，或坐落于荷塘之畔□●▲☆•◆。抑或是沉浸于动漫场景☆◁▲◆△★，嘉陵江畔▽•■…、南山深处•△，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◇-▷，机械臂抓取原料…◆。