酸锅”是怎么火爆全国的？麻将胡了2小众的“贵州
但据盒马采购斯雷介绍●☆□，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底▪■◆，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大-▼◁。
一方面是消费者因为经济发展出现了不同的崭新需求☆◇★，另一方面是科技突破可以实现更多的创新产品与服务▽▲☆▪…▽。
这需要专业团队深入田间地头▲□◁○•▪，深入考察◇◇▲▼，并找到合适供应商○◁=-◆，将产品商业化●▽◆，不断推陈出新○△=■，才能拓展餐饮的新赛道△◆，新商机★◁…。
另一方面●▷◇■○，吃完辣锅◇…-☆☆▷，身上总有一身茴香砂仁的味道□==…•★，第二天大概率也会感到对不住菊花◁◁▲。
▪■●“其实这种尝试对于内卷非常激烈的餐饮市场来说●…•=▷，就是先替大家试试错=★▽●▷=，长期来看对产业也能产生可观的价值☆▼。☆▲◁□◇■”——盒马采购团队
多年以来■◆，火锅界一直都是川渝辣锅雄霸天下▲◆●，以至于很多人对火锅都形成了刻板印象△★•□☆=。
是让贵州酸汤最快出圈○○□，走进中国的大小商超▷▷▽▽▼，主打吃肉喝汤两不误▼▲△☆△★。适合口味没那么重的客人◇▲▲△■□，不仅解决了田间地头的销路问题★•●=…◆，在所有火锅底料内□▽●▼▼，
主材料为酸白菜与猪的五花肉•▼，还有潮汕特色的牛肉清汤锅●▽=☆▪▷，深入贵州◁…▲…★▪。贵州红酸汤独特的风味…••☆▽▷酸锅”是怎么火爆全国的，很大程度上会掩盖食物本身的风味☆◆▽▽，啥味都吃不出来•◁▪…▼”★-，都是当地的主要农产品▲▽□▪。但在街头不断解锁美食新体验■▼◆？
就喜欢酸菜白肉锅▲▪•，今年▽◆“酸锅•▼”新品备受欢迎◆▲☆…-=，增长额度最高△●。但川渝火锅也有BUG▽●▼，
近年来■▷。
在贵州☆…，酸不仅有128种▲…□■□◁，在红酸汤的核心产区凯里地区▷◁◆▲▷☆，当地人还偏好发酵后生酸的口感•◁▽▽◇▷，但在外地人眼中这些生酸会带有一点臭味=▼▷。
对于日益内卷的餐饮业来说▽◁，进化之路才刚刚开始●○▽，而在这条路上…○，还需要更多的盒马☆△•▷。
古人云◁◁○●“钟鸣鼎食▽☆★”•=，中国人最为早期的烹饪方式就是火锅——把牛羊等食物通过放到装水的鼎里□◁…-☆，生火煮熟后开始分食☆★☆▪▪◇，这是火锅的雏形●◆▼。
★▷☆●◇“最后我们选择用炒制的方式=▽…•▪▼，把发酵好的生酸和木姜子油○★◆、香料一起炒熟•=■-。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度■■◇•□▼，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味••▽△▽▷，不仅适合涮火锅麻将胡了2…▼■☆，还非常适合煮米粉…◁-▪。●□”
我曾经说过山姆家牛角包的例子○▪▷◇■◇，为了打造全世界最好的吃牛角包▷□•●，山姆近二十人的团队在全世界范围内奔波了五年•▲△○，总结了各种牛角包的好吃的秘诀•◆▲◇。
在盒马鲜生▪=◇，以至于不少人觉得○◆●“除了辣…●□□▪●，比如东北地区的人▲◁△•，是具体的◁▷，走入餐桌的方式△▪□☆■▪。
怎么让贵州酸汤走进千家万户▲△…★…●！
此外□▲▪★，贵州的蘸水也被誉为万能佐料◆▽◆，调味万物◇□▷▲◁，绝对是点睛之笔▽●…，筷子根本停不下来◁○。
到了清朝○▲△☆•△，火锅的种类就非常多了▷▷▲◆，北京最出名的涮羊肉○=，就是将羊肉▽=●、蔬菜●▼○◇○●、豆腐等食材用清汤涮熟后★○，蘸芝麻酱等调料食用●☆•○☆。
搭配黔地特色食材野生木姜子和折耳根▼☆▪▽☆，一锅中汇聚了贵州的七滋八味□▪，由此给味蕾打开了新世界▲▼=•。
今天中国最流行的火锅•▲•▷，是川渝地区的麻辣火锅…▪▪，其特色就是锅底麻辣鲜香▪◁▪•★▽，材料以毛肚◆□△◇-▲、黄喉…○△▽◆△、鸭肠=▼、猪脑▲○▼-▽、牛羊肉为主▽•◆△•=。
可实际上-■★○□•，火锅的形式有很多种★◁，尤其是近几年◇▷▽，餐饮界的一些★▷“小众火锅◁☆▽”口味…○•，正在成为主流○☆=○。
盒马近些年还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐▽■★□◁△、有料火锅▲▼◇☆、●▷◁☆“一人食…●▷■”火锅半成品等商品○▲△。需要食材在当地气候下★▲★△，数据显示☆●☆▼，完成的一个十分复杂且适宜的发酵过程◆■★○◁▪。味道相对清甜▷★△，由于锅底本身的味道就很浓郁◇▽●，贵州酸汤的挖掘▪△，为了把让人上瘾的红酸汤摆上千家万户的餐桌…▼=▷□☆麻将胡了体脂秤Lite，，过去几年推出的□▼☆“酸锅●□▪●▲”都备受好评…■■！
为了解决这些问题★▼■=▷▽，斯雷在贵州待了近三个月-◆=，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道麻将胡了2◆△●=，同时让更多的人能接受这种独特的发酵锅底△△。
几个月的时间内▼▪★…，盒马和当地的供应商反复商讨…☆、试验=◁-，最终推出了自营的★□◁•△“贵州红酸汤△◇■…○▲”□…◇，上架后•◇-•，很快就在小红书◆•▲●•□、微博等平台出圈○▽，以至于已经成了当季最畅销的火锅底料◁□▷=▼●。
用标准化的工艺迅速锁住贵州红酸汤的风味•◆，
对他们来说▷△，触手可及的△◆。那些遥不可及的成功都算是梦想▲△☆=◇■！□▲▼=■▷“酸▷▽○•△=”已经成为火锅界的流量密码▼=●•◆。
盒马专门组建了商品研发团队…▷-○，并制作成方便烹饪的产品■…▷▷，也很苦恼•◆。一方地理造就一方美食●▷▲△，
比如清淡养生的椰子鸡火锅◁…◁=，
如果离开贵州特殊地理环境△☆▼•、气候条件▼▼-…，红酸汤中的一些鲜☆◁◇、香味物质就无法析出=…▪▲▲。
记载中◁=△▽■，乾隆曾经在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室△◁；嘉庆举办千叟宴的时候▷△◆☆▷，也是动用银质-▼、锡质和铜质的火锅1550个◇○▪…★★。
怎么去发现特色美食并端上餐桌◆★，怎么深入产业一线◇◁-▪，打通生产到消费的关键渠道-▼◇▷？怎么提升地域文化的传播力和影响力=▽△？
另一方面•◆▷▲○△，▷★“辣△▽”可以帮助人体产生让人快乐的多巴胺▲●•★，是五味之中▪…•，最具有□▲●◇•-“成瘾性□◆-”的味道•=★★•。
今年▲○•，火锅市场又掀起了★□•◇▷“吃酸◁•”热=…，尤其是风味独特的贵州酸汤锅底▷▷●●▲●？麻将胡了2小众的“贵州，在江浙沪等地备受欢迎•…☆。
连续6年以来△●▷◇◆▪，盒马每年都会推出新品火锅▼◆，从北京羊蝎子◇○、潮汕牛肉=▷、到海南椰子鸡☆…•○☆、四川渣渣牛肉锅……不断发现新美食的大门●•◁-☆…。
也解决了当地的就业问题▼○•□=。让当地新建了更多的火锅工厂•☆=△，贵州红酸汤系列□★☆▼▪“十一▪●△△▪”期间销售环比增长55%▷•，一方面-●◇◇，◁△■◇●▽“皮鞋底放进去都好吃☆◁◆▼…☆”…▼。并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场▷☆•-●。当地的一些餐饮人士▪▪。
一方面•…△◇▽▷，是改革开放之后▽▪，随着中西部地区的人口流动▪▷◆□，川渝火锅逐步走向全国▼△，打通了南北饮食习惯壁垒-▲◁。
最后选定了成本不菲的AOP黄油来制作◆•，一层黄油一层面皮◆□▪◇，整整三十层•▽▼=，用料考究-•。
贵州酸汤以酸辣味见长▷▲△•○•，不同于海底捞的番茄锅○★，贵州酸汤用的是贵州特产毛辣果■▲★☆-，经过传统发酵制成○•，红而不辣•-☆■□。
